我国火锅餐饮市场蕴藏万亿元商机

来源:中国经济网时间:2019-07-08 11:48:04

去年,我国餐饮业营收突破4万亿元,各细分领域表现抢眼。预计火锅市场今年营收达9600亿元。

近日,中国饭店协会联合新华网?#39184;?#21457;布了《2019中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)。《报告》显示,2018年度餐饮业收入42716亿元,同比增长9.5%。从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变动等指标来看,较大规模的企业整体规模?#20013;?#25193;大,中大型企业仍然处于?#20013;?#25193;张阶段。

中国饭店协会秘书长助理张翔表示,《报告》所调研企业的营业额平均增长率为12.6%,超过全国餐饮营业收入增长率,这表明中大型企业仍然充满活力,领跑行业增长。

与此同?#20445;?#39184;饮企业的连锁化程度逐渐加强,直营仍是首选。《报告》显示,在调研的近200家规模较大餐饮企业中,直营店一年增长均值为9.2家,?#29992;?#24215;一年增长均值为8.9家,发展最快的企业一年间直营店增加最大值达270家。张翔介绍说,对比拥有直营店的企业集团和拥有?#29992;?#24215;的企业集团数量,可以发现拥有直营店企业集团的数目整体上超过拥有?#29992;?#24215;企业集团的数目。可见,目前餐饮行业企业集团为了保证产?#20998;?#37327;、维护品牌声誉仍优先发展直营店。

“企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应。但是,当达到一个规模极限之后其效益就开始下降。”张翔分析,门店数量控制在合理区间、适度扩张是餐饮业发展的关键点。

值得关注的是,近年来火锅、喜宴、老字号等部分餐饮细分领域表现突出。其中,受市场需求增长及其可扩张性,火锅品类高标准化的独特业务模式,成为餐饮细分领域中的重要品类。统计显示,2018年火锅市场总收入达8757亿元,较2014年涨幅超52%,预计2019年火锅营收达到9600亿元。同?#20445;?#22312;当前餐饮业转型升级、高质量发展的新时期,一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业也迅速崛起,并深受市场热捧。据了解,在许多以婚宴为主要业务的酒店中,婚宴消费占餐饮消费的50.67%,一批企业通过优质的喜宴产品和服务在激?#19994;?#24066;场竞争中蓬勃发展。

近年来,我国餐饮行业飞速发展,随着百姓生活水平的提升,餐饮行业市场需求不断扩大。但与此同?#20445;?#39184;饮业也面临着新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。

“新技术、互联网的应用已成为引流新消?#36873;?#21457;展新零售的?#34892;?#26041;式。”中国饭店协会副秘书长宋小溪表示,当前餐饮企业纷纷应用“互联网+新技术”积极?#24179;?#39184;饮业新零售发展,建立互利共享的线上线下一站式服务已成为行业共识。

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